Gıda Güvenliği ve Hijyen Yönetimi

1. Tedarik Zinciri ve Kalite Kontrol

Üretim tesisimize giren tüm et, sebze, bakliyat ve kuru gıda ürünleri yalnızca Tarım ve Orman Bakanlığı onaylı, veteriner sağlık raporlu ve ISO belgeli kurumsal üreticilerden temin edilir. Soğuk zincir kırılmadan tesisimize ulaşan ürünler kalite kontrol ve gıda mühendislerimizce kabul edilir.

2. HACCP Kritik Kontrol Noktaları (CCP)

Üretim hattında fiziksel, kimyasal ve biyolojik riskler HACCP standartları uyarınca izlenir:

• Pişirme aşamasında iç sıcaklığın minimum 75°C'ye ulaşması zorunludur.
• Sıcak yemekler sevkiyat anına kadar 65°C ve üzeri sıcaklıkta muhafaza edilir.
• Çapraz bulaşmayı engellemek amacıyla et, tavuk, sebze ve unlu mamul hazırlık istasyonları birbirinden fiziki olarak ayrılmıştır.

3. 72 Saatlik Şahit Numune Saklama Prosedürü

Tesisimizde her gün üretilen menüdeki tüm yemeklerden steril numune kaplarına 250'şer gram örnek alınır. Bu numuneler özel kilitli numune dolabında +4°C derecede 72 saat boyunca muhafaza edilir. Gerektiğinde akredite bağımsız laboratuvar analizine sunulmak üzere kayıt altında tutulur.

4. Personel Hijyeni ve Tesis Dezenfeksiyonu

Tüm mutfak ekibimizin düzenli portör muayeneleri eksiksiz yürütülür. Çalışma alanına hijyen bariyerlerinden, bone, maske ve özel iş kıyafetleri giyilerek girilir. Gün bitiminde tüm paslanmaz çelik yüzeyler ve pişirme kazanları gıda temasına uygun belgeli kimyasallarla dezenfekte edilir.